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エゴマ油は、長時間あるいは高温で加熱するとアルファ・リノレン酸が変質して健康効果を損ないますので、ドレッシングのように加熱しない料理法に適しています。加熱を必要とする場合は、加熱しすぎないように注意して調理すれば、普通の油と同じように使うことができます。ですから、炒め物には使わず煮物の仕上げに使うのに適します。
エゴマはゴマの仲間だとよく勘違いされますが、実はシソと学名が同じ(perillaペリラ)植物で、バジルの仲間です。
食べ方はゴマと似ていますが、成分や機能性はゴマとは全く違います。
その理由は、エゴマの油の中にはアルファ・リノレン酸という成分が60%以上も含まれていますが、ゴマにはそれがほとんどないからです。
アルファ・リノレン酸は、人間が生きていくうえで欠かせない油(必須脂肪酸)です。
現在の日本人にはこのアルファ・リノレン酸が不足しています。この不足を補ってくれるのが「エゴマ」なのです。アルファ・リノレン酸は、人間の体内では作れません。食物として外から摂るしかないのです。
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